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排骨剁小块备用（大小看个人喜好，别整个扔锅里就行）

用20克冰糖炒糖色（这次我用水炒的，其实炒糖色是很随机的，水炒、油炒、干炒都可以）

糖色炒成紫色时赶紧关火下一些凉水调匀；开火坐锅，然后放少许油中火下生排骨煸炒五分钟

下15克酱油、30克黄酒、6克葱、6克姜、3个大料、1小块桂皮再煸三分钟，放炒好的糖色水，再顺锅边放开水和排骨齐平，盖盖儿小火慢炖

1小时后颜色渐红，水渐少，再中火炖二十分钟，汁就差不多快没了，大火再收一下汁，不停地炒动（小心糊锅，这时候颜色非常漂亮，红亮的）

放入40克米醋和20克白糖，继续大火煸炒，把醋汁再收干就好了

1、用冰糖炒糖色更亮，最后用白糖来提甜味儿，用醋来找酸味；

2、直接用油煸炒排骨可以让香气保留的更多些，如果焯会肯定会跑掉一些；

3、最后收汁的时候一定要在锅边不停地翻动，不然会糊得很快。